MUFFINSÀ LA CITROUILLE ET AUX RAISINS OU PÉPITES DE CHOCOLAT

Voici ce que les enfants de maternelle de la classe de ma fille, ont fait lors d'un atelier ; des muffins à la citrouille. Ces muffins sont divinement bon et aide à passer la citrouille après cette fête animée.

Source : Je cuisine avec la participation des enfants de maternelle du Tourne-Vent

4 c. soupe d'huile végétale
1 tasse de cassonade
1 c. thé de vanille
1 c. thé de cannelle
4 oeufs
2 tasses de farine
1 c. thé de poudre à pâte
1 pincée de sel
1 tasse de citrouille râpée
1/2 tasse ou + de raisins secs (moi pépites)

Tapissez les moules à muffins de papier.
Dans un récipient, mélangez progressivement l'huile, la cassonade, la vanille et la cannelle.

Incorporez les oeufs un à un tout en fouettant bien. Réservez.

Incorporez la farine avec la poudre à pâte et le sel. Ajoutez la citrouille et les raisins ou pépites. Mélangez cette préparation à la première.

Versez la pâte dans les moules. Faites cuire environ 20 minutes dans un four préchauffé à 400°F. (moi 350°F).

Garniture Streusel :

1/3 tasse de farine
1/2 tasse de cassonade
2 c. soupe de beurre fondu

Bien mélanger les ingrédients. Déposez 1 c. soupe sur les muffins avant de les faire cuire.



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BROCHETTE DE POULET AU MIEL ET CITRON

Y'a rien comme une bon BBQ. Ici la saison s'achève et il fallait bien en profiter. Un bon petit goût exotique d'agrumes.

Source : Coup de Pouce, collection culinaire: Petits plats de poulet, pris chez Le palais gourmand

1 livre poitrine de poulet désossées, sans peau
1/4 tasse de miel liquide
1/4 tasse de jus d'orange
2 c. à table de jus de citron
1/2 c. à thé de zeste de citron et d'orange
1/2 c. à thé de gingembre
Légumes aux choix

Couper le poulet en cube de 1 pouce.

Dans un bol allant au micro-onde, mettre le restes des ingrédients et chauffer 30 secondes ou jusqu'à ce que le miel soit dissout.

Mettre les morceaux de poulet et mariner de 2 à 24 heures.

Embrocher en alternant avec des légumes à votre choix.

Cuire sur le bbq ou au four et en badigeonnant durant la cuisson.

N.B. J'ai garder un peu de marinade pour badigeonner lors de la cuisson.


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BARRES AUX CÉRÉALES

C'était tellement bon, qu'en moins de deux les barres étaient disparues. Pour les gens allergiques aux oeufs et bien ils seront heureux, puisque la recette n'en contient pas.

Source : Pris chez : À propos des allergies alimentaires

Mélange sec :
1/2 tasse de farine de blé entier
1/2 tasse de gruau
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1/4 c. à thé de cannelle moulue
1/2 tasse au total d’un mélange de fruits secs, graines ou noix de votre choix

Mélange humide :
1/4 de tasse d’huile d’olive
1/4 de tasse de compote de pommes sucrée
1 c. à table de sirop de maïs ou de miel
1/2 c. à thé de vanille

Huiler un moule allant au four de 9 pouces (22 cm) carré. Chauffer le four à 350°F.

Dans un bol, mélanger ensemble les ingrédients secs et réserver.

Dans un autre bol, mélanger les ingrédients humides.

Incorporer le mélange humide au mélange sec.

Verser la préparation dans le moule et la presser uniformément.

Cuire au four jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre en ressorte propre.

Donne 8 barres

Conserver dans un contenant hermétique.

Se congèle très bien.


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BISCUITS AU CHOCOLAT CRIC-CRAC-CROC

Des biscuits au fond moelleux, avec un bon goût chocolaté.

Source : Les douceurs de Genny

Mélange 1 :

1 tasse de beurre ou margarine
1/2 tasse de sucre
1/2 tasse de cassonade
1/3 tasse de sirop d'érable ou de table
2 oeufs

Mélange 2 :

2 tasses de farine
1 tasse de gruau
3 c à thé de poudre à pâte
1 c à thé de bicarbonate de soude
1/2 tasse de cacao
2 tasses de rice krispies
1 tasse de pépites de chocolat

Bien mélanger les ingrédients du mélange 1 à la mixette.
Ajouter le mélange 2 et mélanger à la cuillère.
Déposer la pâte à l'aide d'une cuillère sur une tôle à biscuits.
Cuire dans un four préchauffé à 350°F pendant environ 13 minutes, sur la grille du centre.


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POULET GLACÉ À LA MARMELADE

Miam, miam. Cette recette est vraiment succulente. Le poulet et l'orange font toujours un mariage heureux.

Source : Nancy de chez : Légende d'automne

4 demi-poitrines de poulet sans la peau ou 4 filets de poulet

Marinade;

1/2 tasse de bouillon de poulet oignon et fines herbes
1/2 tasse de sauce chili
3 à 4 gousses d'ail haché
1/2 tasse de marmelade, saveur au choix (mis à l'orange)
2 c. à table de citron fraîchement pressé
échalote et poivre du moulin au goût

Préchauffer le four à 350°F.

Mélanger tout les ingrédients de la marinade. Conserver la moitié pour en faire une sauce. Faire mariner le poulet dans l'autre moitié de la marinade,au frigo au moin 8 heures. Placer le poulet dans un plat allant au four,couvert.

Cuire environ 1 heure couvert et ensuite 15 minutes à découvert jusqu'à tendreté du poulet.Les filets sont moin long à cuire que les poitrines. Faire bouillir la marinade quelques minutes. Badigeonner le poulet et cuire à broil quelques minutes.


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CARAMEL

Un bon p'tit caramel qui se prépare bien rapidement et qui fait l'envie des petits et des grands au déjeuner. Source : Brindami



2 1/2 tasses cassonade
1 1/2 tasse de sirop de maïs
1/2 tasse de beurre

1 tasse lait carnation (moi sans gras)
1 c. thé vanille

Mélanger tous les ingrédients sauf le lait et la vanille. Cuire environ 1 heure à minimum. Au bout d'une heure quand le mélange commence à bouillir, augmenter le feu à médium et mijoter 5 minutes.

Retirer du feu et brasse jusqu'à ce que la préparation devienne tiède. Ajouter le lait et la vanille et bien mélanger.
Empoter et garder au réfrigérateur.



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CÔTELETTES DE PORC JARDINIÈRE

Une recette des plus simple. Parfait pour la semaine. Le mélange de soupe aux tomates et le porc est sublime.

Source : Le plaisir de la table

4 belles côtelettes de porc assez épaisses
1 bte de 10 0z (284ml) de crème de tomates
3/4 tasse d'eau
1 c.thé de sauce worcestershire
1 pincée de sel et de poivre
6 à 8 petites pommes de terre coupées en deux
4 petites carottes en languettes
1/2 petit rutabaga en languettes
Fèves vertes au goût (mon ajout)
2 c.soupe d'huile

Saler et poivrer les côtelettes.

Mélanger dans un bol, la crème de tomate, la sauce worcestershire et l'eau.

Dans une grande poêle haute chauffer l'huile et faire dorer les côtelettes des deux côtés. Ajouter les légumes et arroser avec le mélange de crème et d'eau.

Amener à ébullition, réduire le feu, couvrir et laisser mijoter doucement pendant 45 minutes, servir et saupoudrer de persil haché.


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STREUSEL AUX POMMES SIMPLIFIÉ

Un bon petit gâteau. Le seul bémol, j'aurais aimé mieux y voir un mélange de pommes fraiches plutôt qu'une garniture aux pommes en conserve. C'était tout de même bon et rapide à faire.

Source : Célébrons, recettes pour occasions spéciales


pâte :
1 1/2 de farine tout usage
2 sachets de levure instantanée levée rapide (11 ml chacun)
1/3 tasse sucre
1/2 c. thé sel
1/3 tasse beurre fondu
1/2 tasse lait évaporé Carnation, régulier, 2% ou sans gras
1 oeuf
1/4 c. thé d'extrait d'amande (facultatif)

Garniture aux pommes :
1 boîte (540ml) de garniture pour tarte aux pommes

Garniture streusel :
1/3 tasse farine tout usage
1/3 tasse de cassonade
2 c. table de beurre, ramolli

Mélanger les ingrédients de la pâte dans un moule à pâtisserie carré de 8
pouces.

Recouvrir la pâte de la garniture pour tarte aux pommes.

Dans un petit bol, mélanger les ingrédients du streusel à l'aide d'une fourchette jusqu'à l'obtention d'une consistance uniforme. Saupoudrer sur la garniture pour tarte.

Mettre dans un four froid. Régler la température à 350°F et faire cuire 30 minutes ou jusqu'à ce que le streusel soit doré et qu'un cure-dent insérer au centre en ressorte propre.



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CRÊPES AU GRUAU SUPER-SPÉCIALES DE BERTRAND LAMBERT

Jamais j'aurais pensé utiliser des sachets de gruau dans une recette de crêpes. Ce sont des crêpes vraiment spéciales, c'est le cas de le dire. C'est les meilleures crêpes, tant au gout qu'à la texture. À faire et refaire.

Source : Quaker

4 sachets de gruau Quaker instantané à saveur d'érable et cassonade ou cannelle et épices
1 1/4 farine tout usage (moi blé)
1 c. table poudre à pâte
1/3 tasse d'huile végétale
1 oeuf battu
2 tasse de lait

Incorporer les ingrédients secs. Ajouter l'oeuf, le lait et l'huile et remuer juste assez pour humecter les ingrédients secs.

Laisser reposer la pâte pendant 5 minutes avant de cuire les crêpes. Utiliser environ 1/4 tasse de pâte pour chaque crêpe.

Cuire sur une plaque chauffée à 375°F (moi sur une crêpière huilée) et tourner une seule fois après que les bulles apparaissent dans la pâte (environ 1 minute).


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BARRES AU CHOCOLAT ET AUX COURGETTES

Une belle façon de passer aux enfants des courgettes. "Maman c'est quoi les affaires verts dans les barres "?, et maman de répondre : "C'est de la menthe mon trésor". loll!

Source : Coup de pouce, septembre 2007, pris chez Les plats cuisinés de Esther B.

1 1/2 tasse farine
1 1/2 c. à soupe de cacao
1/2 c. à thé bicarbonate de soude (soda)
1/2 c. à thé cannelle moulue (moi pas mis)
1/4 c. à thé poudre à pâte (levure chimique)
1/4 tasse beurre ramolli
1/4 tasse d'huile végétale
3/4 tasse sucre
1 œuf
1/4 tasse crème sûre (crème aigre)
1 c. à thé (cc) vanille
1 tasse de courgette râpée
3/4 tasse pépites de chocolat miniatures
1/3 tasse noix de Grenoble hachées (moi pas mis)

Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude, la cannelle et la poudre à pâte. Dans un autre grand bol, à l’aide d’un batteur électrique battre le beurre, l’huile, le sucre et l’œuf à faible vitesse jusqu'à ce que la préparation soit lisse.

Incorporer la crème sure et la vanille en battant. Ajouter les ingrédients secs et battre pendant 2 minutes. Ajouter la courgette et les brisures de chocolat et à l’aide d’une cuillère de bois, mélanger en soulevant délicatement la masse.

Étendre la pâte dans un plat allant au four de 13 X 9 po (32.5x23 cm), huilé.

Parsemer des noix. Cuire au four préchauffé à 325°F de 30 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte propre. Déposer le plat sur une grille et laisser refroidir. Couper en barres.


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PAIN AUX POMMES ET À L'ÉRABLE

Un pain vraiment gouteux et parfait pour la collation.

Source : Mandoline, Recettes du Québec

1 tasse de farine tout usage
3/4 tasse de farine de blé entier
1 c. à table de poudre à pâte
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de cannelle
1/4 c. à thé de muscade
1/2 tasse de beurre fondu
1/3 tasse de cassonade
2 oeufs battus
3/4 tasse de sirop d'érable
1 1/4 tasse de pommes râpées

Préchauffer le four à 350°F.

Beurrer et enfariner légèrement un moule à pain de 9 x 5.

Dans un petit bol, tamiser ensemble les farines, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle et la muscade. Réserver.

Dans un grand bol, à l'aide d'un fouet, mélanger ensemble le beurre fondu et la cassonade. Incorporer lentement les oeufs battus.

À la cuillère de bois, ajouter les ingrédients secs tamisés en alternant avec le sirop d'érable et mélanger jusqu'à homogénéité. Incorporer les pommes.

Verser la préparation dans le moule et cuire au four de 45 à 50 minutes ou jusqu'à qu'un cure-dents inséré en ressorte propre.

Laisser refroidir complètement. Démouler.

Envelopper le pain dans une pellicule de plastique et attendre jusqu’au lendemain, le pain se tranche mieux et est encore meilleur après une journée. Couper en 12 tranches.

Servir nature, ou arroser d'un filet de sirop d'érable.



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JAMBON BIÈRE ET ÉRABLE (MIJOTEUSE)

Un jambon dans la mijoteuse, c'est tellement bon et tendre. Une excellente recette.

Pris chez : Le palais gourmand

1 jambon picnic d'environ 4 à 5 livres, avec ou sans os, avec la couenne, sans le filet
1 bouteille de bière (355 ml), éviter les bière rousses et les bière au goût trop
prononcé (ou 355 ml de jus de pommes).
1/2 tasse de sirop d'érable
2 oignons. en rondelles
1 c. à thé de moutarde sèche

Conserver la couenne du jambon mais retirer le filet. Déposer dans la mijoteuse les oignons puis le jambon.

Verser la bière (ou le jus de pommes), le sirop d'érable puis la moutarde sèche.
Couvrir et laisser mijoter de 8 à 10 heures à low.

On peut remplacer la bière par le jus de pommes en quantité égale.


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PAINS AUX OIGNONS VERTS ET HERBES FRAICHES

Un pain qui à mon avis est super délicieux. Le goût des herbes fraiches est parfait. Un bon pain à faire et refaire, un pain sans fausses notes.

Source : Cath de chez Hydromel et Ambroisie

1 tasse + 2-3 c. à soupe d'eau tiède
3 tasses de farine
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe de miel
1 c. à thé de sel
1 oeuf
3 oignons verts en rondelles (la partie verte seulement)
1/4 de tasse de feuilles de basilic frais
1/4 de tasse de persil frais
1/4 de tasse de feuilles d'origan frais
2 c. à thé de levure pour robot

Hachez toutes les herbes ensemble assez finement.

Mettre dans le robot tout les ingrédients selon l'ordre du fabricant.

Choisir la fonction DOUGH.

Après le cycle, pétrir légèrement la pâte et la mettre dans un moule à pain beurré et fariné.

Laisser lever environ 30 minutes. (moi 1 heure au four, lumière allumée)

Cuire 30 minutes à 350°F.


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POULET RÔTI AU CITRON ET À L'AIL À LA FAÇON PORTUGAISE

Tellement bon ce poulet, j'en reviens tout simplement pas. Tout en saveur avec son bon goût d'ail et de citron.

Pris chez : Le plaisir de la table

1 poulet (moi 2)
2 1/2 gros citrons
4 très grosses gousses d'ail pressées
2 c.soupe de beurre en morceaux
5 c.soupe d'huile
3/4 tasse de vin blanc sec
2 tasses de bouillon de poulet
1 c.thé de paprika
1 feuille de laurier entière
1 tasse de persil frais tassé entier
sel et poivre

Saler et poivrer l'intérieur du poulet.

Presser 1 1/2 citron et verser à l'intérieur du poulet,mettre le persil et les trois écorces de citron pressé dans la cavité.

Mettre le poulet dans un plat allant au four.

Dans un bol mélanger ail, paprika, laurier, huile, vin blanc et le jus du citron restant.

Verser sur le poulet, saler et poivrer et faire mariner 40 minutes en le retournant une fois.

Préchauffer le four à 375°F.

Verser 1 tasse du bouillon dans le plat de cuisson, déposer le beurre sur le poulet et mettre au four pour 1 heure 20 minutes en arrosant 3 fois durant la cuisson, 20 minutes avant la fin, ajouter la tasse restante du bouillon de poulet.

Sortir du four, mettre le poulet dans une assiette et recouvrir de papier aluminium, laisser reposer 10 à 15 minutes puis le découper et servir napper de la sauce, pour la sauce on peut la dégraisser si désiré, saupoudrer de persil et servir.



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PATÉ CHINOIS D'HALLOWEEN

Une version que mes enfants adorent. Nous ne passons jamais cette tradition. Un pâté chinois orange....Wow!

La recette est bien simple. Faire votre recette de pâté chinois préféré, ou celui-ci (clic) et lors de la préparation de vos pommes de terre pilées, ajouter quelques gouttes de colorant pour former une couleur "orange". Ensuite tracer des dessins d'halloween.