CUBES DE PORC À LA MIJOTEUSE

Un repas fort simple, surtout lorsqu'il est question de la mijoteuse. Évidemment la tendreté de la viande est à considérer, et que dire de l'ajout de jus de pomme, vraiment un beau mariage.

Source : Recettes du Québec

1 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon haché
1/2 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
1 c. à thé de feuilles de sauge séchées
1/2 c. à thé de feuilles de thym séchées
1/2 c. à thé de zeste de citron
1 1/2 lb (750 g) de cubes de porc
1 gousse d'ail émincée
5 tasses de légumes (pommes de terre, carottes, fèves, etc.)
1 1/2 tasse de jus de tomate
1 tasse de jus de pomme
1/2 tasse de ketchup aux tomates
1/4 de tasse de cassonade

Dans un poêlon, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon, le sel, le poivre, la sauge, le thym et le zeste de citron. Faire cuire de 7 à 10 minutes en remuant souvent ou jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement doré.

Transférer le mélange dans la mijoteuse.

Faire brunir les cubes de porc dans le poêlon, puis transférer dans la mijoteuse.

Ajouter l'ail et les légumes.

Faire chauffer le jus de tomate, le jus de pomme, le ketchup et la cassonade dans une casserole jusqu'à ce que le liquide soit fumant.

Verser sur la viande et les légumes.

Couvrir et laisser cuire à basse température pendant 7 à 8 heures.


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MIJOTÉ DE PORC FINES SAVEURS

Je ne cuisine jamais des cubes de porc, et pourtant c'est si délicieux. Un beau et bon mijoté même si la température n'est pas automnale.

Source : Le porc du Québec

1 c. à soupe d'huile d’olive
1 lb cubes à ragoût de Porc du Québec (épaule) légèrement enfarinés
1-2, au goût gousses d’ail, hachées
3 tranches pancetta (ou bacon de dos), taillées en fines lanières
1 boîte de 28 oz tomates étuvées à l’italienne
3/4 tasse vin rouge sec
1, de chacun oignon et courgette, taillés en bouchées (moi carotte et céleri)
10 oz (300g) pâtes fraîches, cuites selon les instructions sur l’emballage
Au goût origan frais haché, sel et poivre frais moulu

Faire chauffer l’huile dans une casserole à fond épais sur feu moyen-élevé. Faire dorer les cubes de porc, l’ail et la pancetta pendant 3-4 min. Ajouter les tomates et le vin; couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 30 min.

Incorporer l’oignon et la courgette et laisser mijoter encore 30 min à découvert. Assaisonner d’origan, sel et poivre au goût.

Servir sur les pâtes fraîches.


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BROCHETTES DE PORC À L'ORANGE

Un beau mariage le porc et l'orange. C'est à essayer. C'est également une belle façon de passer les gros pots de marmelade. En plus de BBQ en hiver, c'est encore meilleur.

Source : Le porc du Québec, pris chez Le palais gourmand

1/4 tasse concentré de jus d’orange
4 c. à soupe marmelade (moi à l'abricot)
1 c. à soupe huile de canola
1 c. à soupe sauce chili
2 c. à thé moutarde sèche
1 c. à thé sauce Worcestershire
1 gousse d’ail, pressée
1 livre (454gr) cubes de porc
1 oignon moyen, taillé en morceaux
1 courgette, en tronçons
8 champignons ou plus
1 poivron vert
Au goût sel et poivre frais moulu

Mélanger le concentré de jus d’orange, la marmelade, l'huile, la sauce chili, la moutarde sèche, la sauce Worcestershire et l’ail. Incorporer les cubes de porc. Couvrir et laisser mariner au froid pendant 20 minutes ou de 1 à 12 heures pour plus de tendreté.

Enfiler les cubes sur des brochettes en alternant avec les légumes. Poivrer au goût. Griller à chaleur moyenne sous le gril du four, dans un poêlon-gril ou sur le barbecue, pendant 8 à 10 min. À mi-cuisson, retourner à l’aide de pinces et badigeonner de marinade.


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RAGOÛT DE PORC

Une recette bien appréciée de la famille. La viande était tendre et la sauce onctueuse et goûteuse.

Source : Naia, Recettes du Québec

2 tasses de restant de roti de porc en cubes (moi cubes de longe de porc)
1 oignon blanc émincé
4 gros champignons en tranches (mis 4 carottes)
2 branches de céleri (mon ajout)
4 pommes de terre
1 c. à table d'herbes de provence
1 tasse et demi de bouillon de boeuf maison ou autre
1/4 de tasse de vin blanc(optionnel)
2 c. table de sauce chili (mon ajout)
1 c. à table de farine délayé dans un peu d'eau froide
Huile de canola ou olive au gout
Poivre au gout.
Pas de sel

Faire sauter les oignons dans l'huile à feu moyen fort. Ajouter les cubes de porc et les légumes.
Laisser cuire ensemble 5 minutes. en brassant.
Ajouter le bouillon de boeuf, le vin, la sauce chili et les épices.
Ajouter la farine délayée dans l'eau froide.
Mijoter 1 heure à feu moyen doux.


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