PAIN DE VIANDE AUX FINES HERBES

Une recette de pain de viande très goûteuse. À mon avis, il y a autant de recettes de pain de viande que de sauce à spaghetti. Je n'ai pas fait la sauce qui accompagne, mais plutôt la sauce rouge.

Pris chez : Le palais gourmand

1 livre de porc haché
1 livre de boeuf haché
1 1/2 tasse de chapelure
1/2 tasse d'oignon haché
1 petite boîte de pâte de tomate
1/2 tasse de sauce tomate
2 oeufs légèrement battus
2 c. à soupe de persil séché
1/2 c. à soupe de sauge
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
1/2 c. à thé de thym
1 c. à thé d'ail frais ou en poudre
1 c. à soupe de jus de citron

Préchauffer le four à 350°F.

Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients et façonner en pain. Mettre dans un moule à pain ou une cocotte, couvrir et cuire environ 75 minutes. Garder le jus de cuisson.

Sauce :
3/4 tasse de crème 35%
1 1/2 c. à soupe de farine
1/2 c. à thé de thym

Verser le jus de cuisson dans un chaudron et ajouter les ingrédients de la sauce. Cuire à feu moyen en remuant souvent jusqu'à épaississement et servir avec le pain de viande.

Sauce rouge :
1 c. à table de cassonade
1/2 c. à thé de moutarde sèche
6 c. à table de ketchup ou sauce chili (mis sauce chili)

Mêler tous les ingrédients et à la fin de la cuisson du pain de viande, le découvrir, étendre la sauce et poursuivre la cuisson 15 minutes.


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PAIN DE VIANDE

C'est toujours pratique d'avoir sous la main plusieurs recettes de pain de viande. En voici une dont le résultat était parfait.

Source : Recettes en vedette, pain de viande(Geneviève)
Pris chez : Légende d'automne

2 lbs de viande hachée
1 oeuf
2 carottes hachées
2 branches de céleri hachées
1/2 oignon haché
1/2 tasse de gruau, de chapelure ou de riz cuit (moi gruau)
1/2 sachet de soupe à l'oignon
1 c. à thé de basilic et d'origan
2 gousses d'ail hachées
1 c. à thé de sauce anglaise
Sel et poivre

Sauce sucrée :
1/2 tasse de ketchup
1 c. à soupe de moutarde
2 c. à soupe de cassonade

Mettre les légumes (carottes, céleri, oignon et ail) dans le robot. (moi j'ai mélangé mes légumes directement avec la viande;)

Mettre la viande dans un bol et ajouter les légumes et les assaisonnements (origan, basilic, sauce anglaise, poivre et soupe à l'oignon).

Ajouter l'oeuf et le gruau, la chapelure ou le riz cuit. Bien mélanger.

Déposer dans un plat en pyrex.

Faire la sauce sucrée en mélangeant les ingrédients.

Ajouter la sauce sucrée sur le pain de viande.

Rincer le plat à sauce et ajouter un peu d'eau pour mettre dans le fond du plat en pyrex.

Cuire au four à 350 °F pendant environ 1h30 sur la grille du centre.

Pour faire la sauce d'accompagnement, prendre le bouillon du pain de viande. Ajouter assez d'eau pour convenir à la quantité requise sur le sachet de sauce demi-glace et mélanger avec le sachet. (J'ai pas fait cette étape).


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PAIN DE VIANDE À LA MEXICAINE

Un vrai délice ce pain de viande. Ça fait différent du pain de viande traditionnel. J'ai par contre fait quelques ajouts.

Pris chez : Le palais gourmand

2 livre de boeuf haché
1 livre de veau haché (mis du boeuf)
1 tasse de salsa, forte de préférence (moi douce)
1 oignon haché (mon ajout)
1 gousse d'ail hachée (mon ajout)
3/4 tasse de chapelure italienne
2 oeufs
1 sachet de mélange d'assaisonnement à taco ou mélange maison (poudre de chili, poudre d'ail, poivre de cayenne)
1 petite boîte de maïs en grains (mon ajout)
2 c. à table de sauce soya
sel & poivre
1 tasse de fromage râpé (mon ajout)

Mélanger tous les ingrédients pour en faire un pain. Mettre dans un plat allant au four et cuire à 350°F durant 2 heures. **J'ai couvert durant 1 h 30, ensuite découvert le reste de la cuisson.


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PAIN DE VIANDE SUKIE-OLÉ

Pas étonnant que cette recette compte bien des adeptes. Elle fait différente des pains de viande traditionnels.

Source : Sukie, Recettes du Québec

Sauce :

5 c.à soupe de cassonade
1/2 tasse de ketchup
1/4 c.à thé de muscade
1 c.à thé de sauce Worcestershire
1 1/2 c.à thé de moutarde sèche
Une pincée Ail
Une pincée Poivre de Cayenne

Pain de viande :

2 lbs de boeuf haché maigre
1 tasse de biscuits soda
2 c.à soupe de sauce B.B.Q. piquante
1 tasse de lait
1 oeuf, battu
1 oignon, haché finement
1 carotte, râpée
1/2 tasse de piment vert, en dés (moi mis courgettes)
1/2 c.à thé de sauge (omis)
1/4 c.à thé de poudre d'ail
1 c.à thé de moutarde sèche
1 c.à soupe de sel
1/2 c.à thé de poivre
1/2 tasse de fromage cheddar, râpé

Sauce piquante :
Bien mêler ensemble les ingrédients et réserver.

Pain :
Bien mêler la chapelure de biscuits soda, le lait et la sauce B.B.Q et l'oeuf. Laisser reposer environ 15 minutes. Bien brasser.

Préparer tous les légumes, y ajouter les épices, mêler et les ajouter à la viande ainsi que le mélange chapelure. Bien mêler avec les mains.

Placer dans un grand moule à pain beurré. Sur le dessus, verser la sauce et bien l'étaler. Couvrir d'un papier aluminium. Mettre au four pendant 1 heure à 350°F .

Retirer du four et couvrir du fromage râpé puis remettre au four pendant 30 minutes à découvert.

Laisser reposer 10 minutes avant de servir.


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