PIMENTS EN CASSEROLE CORRALOU

Quoi faire lorsque nous avons trop de piments ???? Cette recette est vraiment goûteuse et savoureuse. J'ai toutefois remplacé les champignons par du maïs en grains, c'était excellent.

Source : Corraline, Recettes du Québec

2 piments verts coupés en dés d'un pouce
1 piment ou 2(autres couleurs) coupés dés
1 1/2 tasse de riz cuit
1 crème de tomate
1 bte de sauce aux tomates
2 gros oignons coupés en tranches
2 gousses d'ail écrasées
2 branches de céleri en dés
1 petit casseau de champignons frais (moi 1 tasse de maïs en grains)
1 tasse de fromage mozzarella râpé
1 1/2 livre de boeuf haché
Assaisonnements:
Sel, poivre, estragon, persil, ciboulette, curcuma, basilic

Déposer dans une grande poêle à frire contenant un peu d'huile et de margarine tous les légumes sauf les champignons. Bien dorer les légumes jusqu'à cuit mais tendre.

Rissoler la viande et égoutter.

Dans un plat profond allant au four ou dans une lèchefrite, déposer les légumes cuits et le riz, la viande, la sauce tomate ainsi que la crème de tomate en plus des assaisonnements.

Laver et couper les champignons en tranches épaisses et les ajouter aux autres ingrédients.

Bien mélanger les ingrédients délicatement. Puis saupoudrer le fromage sur le dessus.

Cuire à 350°F pendant 15 minutes et passer sous le grill pour faire dorer le fromage une ou deux minutes.


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BOULETTES DE BOEUF À L'AIL, SAUCE AUX CHAMPIGNONS, MOUTARDE ET VIN

Ouff !!! Quel titre de recette, mais vraiment délicieux. La sauce est délicieuse, même si je déteste les champignons. À refaire très certainement.

Source : Le plaisir de la table

Boulettes :
2 lbs de boeuf haché maigre
1 oeuf large battu
1 tranche de pain
sel et poivre
2 c.soupe de persil haché
3 grosses gousses d'ail broyées
3 c.soupe d'huile
1 c.soupe de beurre

Mettre le pain dans l'oeuf, le tremper des deux côtés pour l'imbiber puis avec une fourchette le mettre en purée.

Dans un bol mettre le boeuf, le mélange pain/oeuf, sel, poivre, persil, ail et mélanger.

Façonner des boulettes, chauffer l'huile et le beurre, mettre les boulettes et faire cuire doucement 25 minutes en les retournant de temps en temps puis les mettre dans le four que l'on aura fait chauffé pour les garder au chaud pendant que l'on fait la sauce.


Sauce:
Donne environ 1 1/4 tasse (310ml)

jus de cuisson des boulettes
5 gros champignons tranchés
2 c.soupe de farine
1 1/4 tasse d'eau
2 c.soupe de concentré de boeuf liquide (genre Bovril)
1/4 tasse de vin blanc
1 c.soupe de moutarde de Dijon
poivre

Dans la poêle ayant servie à la cuisson des boulettes, faire revenir 2 minutes les champignons, ajouter la farine et mélanger 1 minute puis verser le bouillon (mélange de l'eau et concentré) et bien mélanger, cuire 1 minutes en remuant, ajouter le vin et poivre et mélanger, mijoter doucement environ 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce soit épaissie, ajouter la moutarde, mélanger et napper les boulettes.


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BOEUF HACHÉ DE LYLI

J'ai vraiment adoré cette recette. Une belle combinaison riz-boeuf haché. Merci à Lexibule pour ce délicieux partage. Ça fait fureur chez moi.

Source : Qu'est-ce qu'on mange, Les mille et un délices de Lexibule

3 tasses d'eau
1/2 c. à thé de sel
2 c. soupe de beurre
1-1/2 tasse de riz
3/4 tasse de carottes en dés
1/2 tasse de céleri en dés
1/2 lb de champignons en quartiers (pas mis)
1 oignon haché finement
2 c. soupe de feuilles de céleri hachées (moi pas mis)
2 c. soupe de persil haché
1/4 tasse de poivron vert en dés
2 lbs de boeuf haché (moi maigre)
sel, poivre
3/4 c. thé de thym (ou +)
3/4 c. thé d'assaisonnement à l'italienne
1 boîte de 19 oz de tomates
sel, poivre
2 c. soupe ou moins de fécule de maïs délayée dans une égale quantité d'eau

Dans une casserole, amener l'eau à ébullition avec le sel et la moitié du beurre. Ajouter le riz, ainsi que les dés de carottes et le céleri. Réduire aussitôt la chaleur. Couvrir et laisser mijoter 20 minutes environ, jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.

Pendant ce temps, faire fondre le reste du beurre dans un poêlon. Y faire revenir les champignons de 3 à 4 minutes, à feu moyen-vif. Ajouter l'oignon, les feuilles de céleri, le persil et le poivron. Poursuivre la cuisson de 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que l'oignon soit tendre. Réserver dans un bol.

Tout en le défaisant à la fourchette, faire cuire le boeuf haché dans le même poêlon, de 8 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'il perdre sa teinte rosée. Saler et poivrer. Ajouter le thym et l'assaisonnement à l'italienne. Incorporer la préparation précédente et laisser mijoter 3 minutes. Réserver au chaud.

Broyer les tomates dans une casserole et amener à ébullition. Saler et poivrer. Réduire la chaleur et ajouter la fécule de maïs. Poursuivre la cuisson en remuant constamment, jusqu'à épaississement. (moi pâte de tomate)

Disposer le riz cuit dans une assiette, puis y déposer la préparation de viande. Servir la sauce tomate en saucière.


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CASSEROLE DE BOEUF ET CHOU

On se demande toujours quoi faire avec un chou et bien voici une excellente recette. Les enfants ont adorés.

Source : Ma cuisine sans prétention

Un petit chou coupé en grosses lanières
1 lb de steak haché
2 oignons en quartiers
4 branches de céleri coupées en biseaux
8 gros champignons en morceaux (pas mis)
1 boîte de tomates en dés 28 oz
1 boîte de soupe crème de tomates 10 oz
1 c.à soupe comble d'assaisonnements Italiano Club House
1 c.thé de sel 5 à 6 coup de poivre du moulin
1 c.soupe de beurre
1 c.soupe d'huile d'olive

Dans un gros chaudron ,faire revenir le steak haché dans l'huile et le beurre .
Ajouter les légumes et cuire quelques minutes . Ajouter les autres ingrédients .
Amener à ébullition.
Baisser le feu laisser mijoter pendant 1 heure .


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PAIN DE VIANDE AUX FINES HERBES

Une recette de pain de viande très goûteuse. À mon avis, il y a autant de recettes de pain de viande que de sauce à spaghetti. Je n'ai pas fait la sauce qui accompagne, mais plutôt la sauce rouge.

Pris chez : Le palais gourmand

1 livre de porc haché
1 livre de boeuf haché
1 1/2 tasse de chapelure
1/2 tasse d'oignon haché
1 petite boîte de pâte de tomate
1/2 tasse de sauce tomate
2 oeufs légèrement battus
2 c. à soupe de persil séché
1/2 c. à soupe de sauge
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poivre
1/2 c. à thé de thym
1 c. à thé d'ail frais ou en poudre
1 c. à soupe de jus de citron

Préchauffer le four à 350°F.

Dans un grand bol, combiner tous les ingrédients et façonner en pain. Mettre dans un moule à pain ou une cocotte, couvrir et cuire environ 75 minutes. Garder le jus de cuisson.

Sauce :
3/4 tasse de crème 35%
1 1/2 c. à soupe de farine
1/2 c. à thé de thym

Verser le jus de cuisson dans un chaudron et ajouter les ingrédients de la sauce. Cuire à feu moyen en remuant souvent jusqu'à épaississement et servir avec le pain de viande.

Sauce rouge :
1 c. à table de cassonade
1/2 c. à thé de moutarde sèche
6 c. à table de ketchup ou sauce chili (mis sauce chili)

Mêler tous les ingrédients et à la fin de la cuisson du pain de viande, le découvrir, étendre la sauce et poursuivre la cuisson 15 minutes.


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SAUCE À SPAGHETTI MAMMA MIA

Une sauce vraiment onctueuse qui enrobe bien les pâtes.

Source : Recettes du Québec

1 conserve (28 oz; 796 ml) de tomates broyées
1 conserve (10 oz; 284 ml) de soupe aux tomates
1 conserve (19 oz; 540 ml) de sauce aux tomates
1 conserve (5 1/2 oz; 156 mL) de pâte de tomates

2 lbs de boeuf haché
4 oignons, en dés
4 gousses ail, émincés
1 piment vert, en dés
1 piment rouge, en dés
4 branches céleri, tranché
1 chopine (227 g) champignons, tranchés

2 c.à thé de moutarde sèche
2 c.à soupe de sauce Worcestershire
1 c.à soupe de sauce chili
1/2 tasse de vin rouge
1 c.à soupe de sucre
1 c.à thé de sel
1 c.à thé de poivre
1 c.à thé de sel de céleri
1 c.à thé de sel d'ail
1 c.à thé d'origan
1/2 c.à thé de poivre rouge
2 feuilles de laurier

Dans une grande marmite, faire dorer l'ail et les oignons.

Ajouter le boeuf haché et le faire cuire quelques minutes.

Ajouter tous les autres ingrédients et brasser pour mélanger.

Cuire environ 2h00 à feu moyen.


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HACHIS DE LÉGUMES PARMENTIER

Un repas bien complet. Ce fût un souper plus que délicieux.

Pris chez : Le palais gourmand

1 livre de bœuf haché maigre
2 oignon verts, parties blanches et vertes ciselées séparément
2 tasses de macédoine de légumes congelés
1/2 tasses de bouillon de bœuf faible en gras
2 c. à soupe de pâte de tomate
1 c. à soupe de sauce soya (facultatif)
1 tasse de fromage râpée, divisée
Sel et poivre

Dans une grande poêle, saisir le boeuf haché jusqu'à ce qu'il sois bien cuit. Ajouter les parties blanches des oignons verts, la macédoine, le bouillon, la pâte de tomate et les assaisonnements. Mijoter 15 minutes, puis incorporer la moitié du fromage et la sauce soya, mélanger et verser dans un plat carré de 8po, allant au four. Étaler de la purée de pomme de terre, garnir avec le reste de fromage et des oignons verts. Saupoudrer de paprika et mettre au four environ 30 minutes à 350°F et quelques minutes sous le grill pour faire dorer le fromage.


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BOULETTES AUX RICES KRISPIES

Tellement une belle façon de passer ces céréales qui ont un goût plutôt fade. Ces boulettes sont tout simplement savoureuses.

Source : Francine, Recettes du Québec

1 lb de boeuf haché
1 oeuf
1 oignon, haché finement
1 tasse de céréales Rice Krispies
1 conserve (19 oz; 540 ml) de jus de tomate
Sel, poivre
1 c. soupe de basilic (mon ajout)
1/2 tasse de parmesan (mon ajout)
1 boîte de 10oz de soupe aux tomates (mon ajout)

Mélanger tous les ingrédients ensemble sauf le jus de tomate et la soupe aux tomates.

Faire des petites boulettes.

Cuire couvert dans le jus de tomate et la soupe aux tomates de 30 à 45 minutes sur un feu doux.


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PAIN DE VIANDE

C'est toujours pratique d'avoir sous la main plusieurs recettes de pain de viande. En voici une dont le résultat était parfait.

Source : Recettes en vedette, pain de viande(Geneviève)
Pris chez : Légende d'automne

2 lbs de viande hachée
1 oeuf
2 carottes hachées
2 branches de céleri hachées
1/2 oignon haché
1/2 tasse de gruau, de chapelure ou de riz cuit (moi gruau)
1/2 sachet de soupe à l'oignon
1 c. à thé de basilic et d'origan
2 gousses d'ail hachées
1 c. à thé de sauce anglaise
Sel et poivre

Sauce sucrée :
1/2 tasse de ketchup
1 c. à soupe de moutarde
2 c. à soupe de cassonade

Mettre les légumes (carottes, céleri, oignon et ail) dans le robot. (moi j'ai mélangé mes légumes directement avec la viande;)

Mettre la viande dans un bol et ajouter les légumes et les assaisonnements (origan, basilic, sauce anglaise, poivre et soupe à l'oignon).

Ajouter l'oeuf et le gruau, la chapelure ou le riz cuit. Bien mélanger.

Déposer dans un plat en pyrex.

Faire la sauce sucrée en mélangeant les ingrédients.

Ajouter la sauce sucrée sur le pain de viande.

Rincer le plat à sauce et ajouter un peu d'eau pour mettre dans le fond du plat en pyrex.

Cuire au four à 350 °F pendant environ 1h30 sur la grille du centre.

Pour faire la sauce d'accompagnement, prendre le bouillon du pain de viande. Ajouter assez d'eau pour convenir à la quantité requise sur le sachet de sauce demi-glace et mélanger avec le sachet. (J'ai pas fait cette étape).


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BOULETTES CHINOISES

Une petite recette pas mal délicieuse du tout. Impressionnant de voir ce que l'on peut faire avec de la sauce aux prunes.

Source : Nathalie, Recettes du Québec

1 lb de boeuf haché
1 oeuf, battu
2 c. à soupe d'oignon, haché
1/4 tasse de chapelure
1/4 tasse de lait
1 c.à soupe de sauce soya
Sel, au goût
Poivre, au goût
5 carottes, cuites et coupées
1 piment vert, en lanières (omis)
2 branches de céleri en biseaux (mon ajout)
1/2 tasse de bouillon de boeuf
3 c.à soupe de sauce soya
1 pot (455 ml) de sauce aux prunes

Faire tremper la chapelure dans le lait.

Ajouter à ce mélange le boeuf haché, l'oeuf, l'oignon, 1 c. à table de sauce soya, sel et poivre.

Façonner en boulettes de 1 pouce et faire cuire dans un peu de beurre.

Après la cuisson, enlever le surplus de gras, ajouter le bouillon de boeuf, 3 c. à table de sauce soya, les carottes cuites, le poivron en lanières et le pot de sauce aux prunes.

Laisser mijoter sur feu doux 10 à 15 minutes.


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HAMBURGER

Avec le beau temps qui arrive, quoi de mieux qu'un bon burger sur le BBQ. Avec une bonne salade, quoi demander de mieux.

Source : Louloulaby

1/4 tasse de lait
8 biscuits soda émiettés
2 lbs de boeuf haché
1/2 oignon haché finement
2 gousses d'ail hachées finement
1 c. soupe de moutarde de Dijon
1 oeuf
2 c. soupe sauce worcestershire
1 c. thé d'épices à steak
Sel et poivre
1 c. thé persil
1/2 c. thé de poudre d'ail
1/2 c. thé de paprika
1/4 tasse de sauce à côtes levées

Dans un bol, mélanger les biscuits soda et le lait et laisser tremper 10 minutes.

Pendant ce temps, mélanger le reste des ingrédients ensembles. Ajouter le mélange de biscuits et bien brasser.

Façonner des boulettes de la grosseur désirée.

Cuire selon votre goût sur le bbq ou encore au four.

Garnir de vos condiments préférés.


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TACOS

C'est si simple et si bon. Comme les enfants disent : "ce soir on mange mexicain".

Source : Old El Paso

1 1/2 lb de boeuf haché
1 c. soupe d'huile
1 sachet de mélange d'assaisonnements à tacos
1/2 tasse d'eau
12 coquilles à tacos

Chauffer dans un grand poêlon l'huile et faire cuire la viande. Égoutter. Incorporer 1/2 tasse d'eau et le mélange d'assaisonnement. Laisser mijoter à découvert 5 minutes ou jusqu'à ce que la préparation ait légèrement épaissi, en remuant souvent.

À la cuillère, garnir 12 coquilles à tacos ou tortillas réchauffées et ajouter des garnitures au goût.


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SPAGHETTI AUX BOULETTES, SAUCE TOMATE

Je n'avais jamais dégusté un spaghetti semblable. C'était délicieusement savoureux.

Source : Le plaisir de la table

Donne environ 12 boulettes selon la grosseur

Boulettes :
2 lbs de boeuf haché maigre
6 gousses d'ail broyées
1/4 tasse d'eau froide
1 oeuf large
sel et poivre
1/2 oignon moyen haché
1/2 tasse de chapelure nature
1/4 tasse de parmesan râpé
1 c.thé d'herbes italiennes séchées

Mélanger le tout dans un bol et faire des boulettes.

Chauffer 3 c.soupe d'huile dans une grande poêle et faire dorer les boulettes, mettre en attente.

Sauce :
2 btes de 28oz (796ml) de tomates italiennes
1/2 oignon moyen haché
6 gousses d'ail broyées
1 c.thé d'herbes italiennes séchées
sel et poivre
3/4 tasse d'eau
1 c.thé de sucre

Passer les tomates au blender pour les broyées, ajouter à ces tomates, l'ail, les herbes et le sucre et mettre en attente.

Dans une casserole, chauffer 2 c.soupe (30ml) d'huile et ajouter l'oignon, faire revenir 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps.

Ajouter les tomates, l'eau, sel et poivre et mélanger, ajouter les boulettes, amener à ébullition, réduire le feu à moyen/bas et cuire pendant 1 heure en remuant de temps en temps doucement.

Faire cuire du spaghetti et servir avec la sauce et les boulettes. (J'ai utilisé des pâtes aromatisées tomates et basilic)


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STEAKS DE HAMBOURG À L'OIGNON ET AU VINAIGRE BALSAMIQUE

Une version très luxueuse de "hamburger steak". Une recette bien différente de la traditionnelle. À essayer.

Source : Ricardo, pris chez : Les plats cuisinés de Esther B.

Galettes de viande :

8 biscuits soda, concassés
1 œuf, légèrement battu
2 c. à soupe de lait
1 1/2 lb de bœuf haché extra-maigre
3 oignons verts, hachés
2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne (Dijon)
2 c. à thé de sauce anglaise Worcestershire
1 c. à thé d’origan séché
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Sauce au vinaigre balsamique :

2 c. à thé de fécule de maïs (maïzena)
1 tasse de bouillon de poulet
2 oignons, émincés
3 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de miel
1/4 tasse de vinaigre balsamique
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de persil plat ciselé

Galettes de viande :

Dans un grand bol, faire tremper les biscuits soda dans l’œuf et le lait jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter le reste des ingrédients à l’exception de l’huile et bien mélanger. Saler et poivrer.
Façonner huit galettes avec le mélange de bœuf haché.
Dans une grande poêle, dorer les galettes dans l’huile environ 2 minutes de chaque côté. Réserver sur une assiette.

Sauce au vinaigre balsamique :

Dans un bol, délayer la fécule dans le bouillon. Réserver.
Dans la même poêle, faire caraméliser les oignons dans le beurre. Ajouter le miel et cuire 1 minute. Ajouter le vinaigre balsamique et laisser réduire jusqu’à ce qu’il soit sirupeux. Ajouter le mélange de bouillon, la moutarde et porter à ébullition en remuant. Remettre les galettes dans la poêle et laisser mijoter doucement en nappant la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite. Ajouter du bouillon au besoin. Rectifier l’assaisonnement. Parsemer de persil.
Accompagner d’une purée de pommes de terre ou de frites, et d’un légume au choix.


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CHILI

Mon fils qui me demande de lui faire du chili, wow! quelle belle ouverture sur le monde. Ce fût un repas simple mais très bien réussi.

Source : Old El Paso

1 lb de boeuf haché
1 oignon haché (mon ajout)
1 sachet d'assaisonnement pour chili
1 boîte de tomates 28oz/796ml en dés
1 boîte de sauce tomate 14oz/540ml
1 boîte de 19oz/540ml de haricots rouges

Dans une poêle, faire fondre 1 c. thé de margarine et y faire dorer les oignons et le boeuf haché. Égouttez.

Incorporer le mélange d'assaisonnement, la boîte de tomates en dés et la boîte de sauce tomate. Faire mijoter sans couvrir pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps.

Incorporez la boîte de haricots rouges rincés et égouttés.

Donne 6 portions.


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PAIN DE VIANDE AUX CORN FLAKES

Qui aurait dit qu'avec mon restant de céréales corn flakes, j'aurais fait un pain de viande. Les enfants étaient surpris et trouvaient ça bien drôle. Tout à fait délicieux.

Source : Francine, Recettes du Québec

2 2/3 tasses de céréales Corn Flakes, broyés
1 oeuf
3/4 tasse de lait
1 c.à thé de sel
1/8 c.à thé de poivre
1 c.à thé de moutarde sèche
1 c.à soupe de sauce Worcestershire
1/3 tasse d'oignon, haché
1 1/2 lb de boeuf haché

Mélanger les Corn Flakes, l'oeuf, le lait, le sel, le poivre, la moutarde sèche, et la sauce Worcestershire.

Ajouter l'oignon et le boeuf haché.

Faire cuire 1 heure à 350 F.


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RIZ CHINOIS SIMPLIFIÉ

Une recette simple mais très délicieuse. Cette recette peut se préparer en partie la veille. Un petit plus pour les repas de semaine.

Source : Louloulaby

1 lb de boeuf haché
1 c. soupe de margarine
1 oignon haché
1 gousse d'ail hachée
Sel et poivre
Une recette de riz ou moins (selon vos goûts) cliquez ici
Sauce soya au goût

Dans une poêle, faire fondre la margarine et y ajouter l'oignon et l'ail. Faire revenir quelques minutes. Ajouter le boeuf haché et dorer jusqu'à ce qu'il ait perdu sa teinte rosée. Égouttez le gras.

Dans un grand chaudron, ajouter la recette de riz ainsi que le boeuf haché, bien mélanger. Ajoutez la sauce soya au goût et servir.


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PAIN DE VIANDE À LA MEXICAINE

Un vrai délice ce pain de viande. Ça fait différent du pain de viande traditionnel. J'ai par contre fait quelques ajouts.

Pris chez : Le palais gourmand

2 livre de boeuf haché
1 livre de veau haché (mis du boeuf)
1 tasse de salsa, forte de préférence (moi douce)
1 oignon haché (mon ajout)
1 gousse d'ail hachée (mon ajout)
3/4 tasse de chapelure italienne
2 oeufs
1 sachet de mélange d'assaisonnement à taco ou mélange maison (poudre de chili, poudre d'ail, poivre de cayenne)
1 petite boîte de maïs en grains (mon ajout)
2 c. à table de sauce soya
sel & poivre
1 tasse de fromage râpé (mon ajout)

Mélanger tous les ingrédients pour en faire un pain. Mettre dans un plat allant au four et cuire à 350°F durant 2 heures. **J'ai couvert durant 1 h 30, ensuite découvert le reste de la cuisson.


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