TREMPETTE AUX ÉPINARDS CLASSIQUE

Une petite entrée bien gourmande et délicieuse. Difficile d'y résister. Parfait avec les cubes de pain ou les légumes.

Source : Knorr

1 paquet (300 g) d'épinards hachés surgelés, décongelés
2 tasses de crème sure
1 tasse de mayonnaise HELLMANN'S®
1 sachet (40 g) de mélange à soupe aux légumes KNORR
1 boîte (10 oz/284 g) de châtaignes d'eau, égouttées et hachées (pas mis)
3 oignons verts, hachés

Égoutter complètement les épinards en pressant fermement.

Dans un grand bol, bien mélanger les épinards égouttés avec le reste des ingrédients.

Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures pour permettre aux saveurs de se mélanger.


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BOULETTES DE BOEUF À L'AIL, SAUCE AUX CHAMPIGNONS, MOUTARDE ET VIN

Ouff !!! Quel titre de recette, mais vraiment délicieux. La sauce est délicieuse, même si je déteste les champignons. À refaire très certainement.

Source : Le plaisir de la table

Boulettes :
2 lbs de boeuf haché maigre
1 oeuf large battu
1 tranche de pain
sel et poivre
2 c.soupe de persil haché
3 grosses gousses d'ail broyées
3 c.soupe d'huile
1 c.soupe de beurre

Mettre le pain dans l'oeuf, le tremper des deux côtés pour l'imbiber puis avec une fourchette le mettre en purée.

Dans un bol mettre le boeuf, le mélange pain/oeuf, sel, poivre, persil, ail et mélanger.

Façonner des boulettes, chauffer l'huile et le beurre, mettre les boulettes et faire cuire doucement 25 minutes en les retournant de temps en temps puis les mettre dans le four que l'on aura fait chauffé pour les garder au chaud pendant que l'on fait la sauce.


Sauce:
Donne environ 1 1/4 tasse (310ml)

jus de cuisson des boulettes
5 gros champignons tranchés
2 c.soupe de farine
1 1/4 tasse d'eau
2 c.soupe de concentré de boeuf liquide (genre Bovril)
1/4 tasse de vin blanc
1 c.soupe de moutarde de Dijon
poivre

Dans la poêle ayant servie à la cuisson des boulettes, faire revenir 2 minutes les champignons, ajouter la farine et mélanger 1 minute puis verser le bouillon (mélange de l'eau et concentré) et bien mélanger, cuire 1 minutes en remuant, ajouter le vin et poivre et mélanger, mijoter doucement environ 2 à 3 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce soit épaissie, ajouter la moutarde, mélanger et napper les boulettes.


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MUFFINS AUX POMMES DE VAN

Ces muffins sont tout simplement extraordinaires. La garniture du dessus est vraiment exquise.

Source : Vaness1, Recettes du Québec

2 1/2 tasses de farine
1 c. à table de poudre à pâte
1 c. à thé de sel
2 c. à thé de muscade
1 tasse de sucre
3/4 tasse de margarine
2 oeufs
1 tasse de lait
2 tasses de pommes crues râpées ou en petits dés
Garniture:
1/2 tasse de beurre fondu
1/4 tasse de sucre
1 c. à thé de cannelle

Préchauffer le four à 375 °F. Graisser un moule à 12 muffins.

Tamiser ensemble dans un bol la farine, la poudre à pâte, le sel, la muscade et le sucre. Ajouter à ce mélange la margarine et mélanger à l'aide d'un coupe-pâte ou d'une fourchette. Le mélange sera grumeleux.

Dans un autre bol, mélanger le lait, l'oeuf et les pommes et ajouter aux ingrédients secs rapidement et parfaitement, ne pas trop mélanger.

Verser dans des moules à muffins préalablement graissés et cuire de 20 à 25 minutes.

Démouler et laisser refroidir un peu. Pendant ce temps, mélanger le sucre et la cannelle pour la garniture.

Lorsque la température est confortable pour les mains, tremper les muffins dans le beurre fondu, puis dans le mélange de sucre et de cannelle.


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CÔTELETTES DE PORC À LA CAMPAGNARDE

Des côtelettes d'une tendreté incroyable. Un bon p'tit goût sucré/salé. Ma sauce était toutefois claire.

Source : Chips26
Pris chez : Les plats cuisinés de Esther B.

4 côtelettes de porc
2 c. à soupe d’huile
1 tasse de bouillon de poulet
1 oignon en lanières ou rondelles
1/3 tasse de ketchup
3 c. à soupe eau
1 c. à soupe sauce soya
1 c. à soupe moutarde Dijon
1 c. à soupe comble de cassonade

Dans une grande poêle (moi poêlon électrique) faire chauffer l’huile et y faire cuire les côtelettes de porc jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 8 minutes.
Ensuite, y ajouter le bouillon de poulet et porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu mi-doux pendant 20 minutes.

Pendant ce temps préparer la sauce avec le reste des ingrédients.
Quand les côtelettes et le bouillon ont fini de mijoter, y ajouter la sauce et couvrir jusqu’à ce que la sauce ait légèrement épaissi, soit 7 minutes environ.
Servir immédiatement.


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CARAMEL À TARTINER

Pour un déjeuner délicieux ou encore tout simplement pour déguster avec des quartiers de pommes ou à la cuillère.

Source : Michèle, Recettes du Québec

2 tasses de cassonade
2 tasses de sirop de maïs
1/2 lb de beurre
1 conserve (300 mL) de lait concentré sucré , de marque Eagle Brand

Dans une casserole mettre la cassonade, le sirop de maïs et le beurre.

Amener à ébullition.

Bouillir 4 minutes.

Retirer du feu et ajouter le lait Eagle brand, bien mélanger.

Refroidir.


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CAROTTES MARINÉES

Mon chum s'est lancé dans les carottes marinées....il a très bien réussi. Pas étonnant, tout ce qu'il touche se transforme en succès. Des carottes parfumées au clou de girofle. Je dois avouer que c'est un goût particulier, mais très bon.

Source : Recettes du Québec



6 tasses de carottes coupées en rondelles
3 gousses d'ail (moi je prends de l'ail des bois
1 c.a thé d'origan séché
1 c.a thé de basilic séché
1 c.a thé d'épices italiennes
1 c.a soupe de gros sel
1 c.a thé de jus de citron

Bouillon:

3 tasses de vinaigre
2 tasses de sucre
1 c.a soupe de vinaigre balsamique (facultatif)
1/2 c. a thé de clou de girofle
1 c. a thé de graines de céleri
1 c. a thé de graines de moutarde

Couper les carottes en rondelles et les faire bouillir avec le gros sel et le jus de citron. Elles doivent rester dures.

Égouttez les carottes et les mettres encore chaudes dans un bol, avec les herbes séchées et bien mélanger. Réservé.

Mettre dans un chaudron, tous les ingrédients du bouillon et porter a ébulition.

Dans des pots stériles, mettre un peu de bouillon, mettre les carrotes et le reste du bouillon.

Ajouter une gousse d'ail par pot Donne 3 pots de 500 ml.


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TARTE AU CITRON ET SA MERINGUE ITALIENNE

La meringue est un peu trop colorée, mais c'était tout de même une tarte vraiment délicieuse. Règle d'Or : "il faut toujours surveiller la meringue de très près".

Pris chez : Délinquances et saveurs

Vous aurez besoin d'un fond de tarte de 9 " préalablement cuit et refroidi (mioi fond de tarte graham)

3 jaunes d'oeufs larges (réserver les blancs)
1 1/2 tasse de sucre
6 1/2 c.soupe de fécule de maïs (maÏzena)
1 1/2 tasse d'eau
3 c.soupe de beurre
2 c.thé de zeste de citron râpé (j'ai mis le zeste d' un citron)
1/2 tasse de jus de citron, soit 2 citrons pressés

Battre ensemble dans une casserole les jaunes d'oeufs, le sucre, la fécule et l'eau. Chauffer doucement jusqu'à épaississement. Retirer du feu et ajouter le jus de citron et les zestes. Remettre sur le feu juste le temps de réchauffer le tout. Ajouter le beurre et bien mélanger. Verser dans votre fond de tarte et mettre au froid.

Meringue italienne

3/4 tasse de sucre
1/4 tasse d'eau
2 c. soupe de sirop de maïs clair
2 blancs d'oeufs, tempérés
1/4 c. à thé de crème de tartre
1/2 c. à thé d'extrait de vanille

Dans une petite casserole, mélanger le sucre, l'eau et le sirop de maïs. Porter à ébullition jusqu'à ce que le thermomètre à bonbons indique 116 °C (240 °F). Retirer du feu le temps de fouetter les blancs d'oeufs.

Dans un bol, fouetter les blancs d'oeufs et la crème de tartre au batteur électrique jusqu'à l'obtention de pics mous.

Verser le sirop sur les blancs d'oeufs en fouettant continuellement jusqu'à ce que la meringue soit tiède et forme des pics fermes. Incorporer la vanille.

À la douille ou selon votre insipriration, déposer la meringue sur la tarte refroidie. Passer le tout à broil en surveillant en tous temps votre tarte, jusqu'à une belle coloration de celle-ci.


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FILETS DE PORC, BALSAMIQUE ET ÉRABLE

Que dire de cette recette...tout simplement un très beau mariage entre le vinaigre balsamique et l'érable. Une recette digne des grands chefs. Merci à Nancy de chez Légende d'automne pour cette magnifique recette qui comme elle dit si bien : "a délicieusement parfumée ma chaumière".

Source : Nancy, Légende d'automne

2 filets de porc
1/4 tasse de vinaigre balsamique
2 gousses d'ail écrasées
1 branche de thym
2 c. à soupe d'huile de noisettes (olive pour moi)

Parez les filets de porc en retirant la membrane blanche à l'aide d'un couteau à fine lame. Dans un sac de plastique hermétique, versez tous les ingrédients de la marinade. Faites-y mariner les filets au réfrigérateur de six à 12 heures.

Sauce à l'érable:

1/4 tasse de vinaigre balsamique
1 tasse de fond de veau ou bouillon de poulet
1/2 tasse de sirop d'érable
Sel et poivre du moulin au goût
2 c. à thé de fécule de maïs dilué dans 1 c. à soupe d'eau (facultatif)

Au moment de la cuisson, commencez par la préparation de la sauce. Dans une petite casserole, portez à ébullition tous les ingrédients de la sauce. Laissez mijoter dix minutes à feu doux jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse. Vous pouvez épaissir avec la fécule de maïs si vous voulez. Pendant ce temps, égouttez les filets et jetez la marinade. Directement sur le gril du barbecue ou dans une poêle striée, faites cuire les filets de 3 à 4 minutes de chaque côté. Au moment de servir, nappez de sauce à l'érable.


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PAIN AUX CANNEBERGES ET À L'ORANGE

Miam, tellement délicieux ce pain. Le mariage orange et canneberges est tout simplement savoureux.

Source : Julie8776 Recettes du Québec

Pris chez : Les plats cuisines de Esther B.

2 tasses de lait tiède
1 oeuf légèrement battu
4 c. à soupe de beurre tiède ou de margarine
3 c. à soupe de sucre
1 c. à thé de jus de citron
1 c. à thé de sel
5 1/2 tasses de farine à pain ou tout-usage
1 1/4 c. à thé de levure pour robot-boulanger
1 tasse de canneberges séchées
4 c. à thé de zeste d'orange (le zeste de 2 oranges environ)

Mettre tous les ingrédients sauf les canneberges et le zeste d'orange dans le robot-boulanger. Il est important de respecter l'ordre indiqué.
Sélectionner le programme "Basic" sur le robot-boulanger et l'option pour pain de 3 lb/1.5 kg).
Au signal sonore indiquant qu'on peut ajouter des ingrédients (peut différer selon le robot-boulanger), ajouter les canneberges séchées et le zeste d'orange.
Démouler le pain et laisser refroidir sur une grille 20-30 minutes avant de servir. *Si vous le faites cuire à même le robot, ça prend absolument le robot à 3 livres/1.5 kg sinon il va déborder durant la cuisson.

Comme le mien est la capacité de 2 livres, j'ai fait comme d'habitude, j'ai fait le cycle "dough", façonner en un gros pain et mis dans un moule de 12x5 pces (30x13 cm) et lever environ 1 heure. J'ai cuit environ 32 minutes. (moi j'ai fait 2 pains)


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GÂTEAU À L'ORANGE

Tellement décadent ce gâteau. Ce petit recouvrement de chocolat est purement divin!!!

Pris chez : Ma cuisine sans prétention

1 2/3 tasse de farine
3 c. à thé de poudre à pâte
1/2 c. à thé de sel
2/3 tasse de beurre
1 tasse de sucre
2 oeufs
2 c.à thé de zeste d'orange
1/4 tasse de zeste de citron
1/4 tasse de jus d'orange
1/4 tasse de lait

Mousser les oeufs, le sucre et le beurre.

Ajouter les ingrédients secs, les zestes et les liquides.

Verser la pâte dans des petits moules à gâteau. (Moi un moule rond)

Cuire au four à 400 F. durant 15 minutes. (Moi 350°F 30 à 35 minutes.)

Glaçage au goût, mais au chocolat c'est très bon!

Ganache au chocolat :

1/2 tasse de crème à 35%
6 oz de chocolat mi-sucré haché

Dans une casserole, porter à ébullition la crème. Dans un bol, ajouter la crème bouillante au chocolat. Remuer jusqu’à ce que le chocolat soit fondu. Tiédir à la température ambiante jusqu’à ce que la ganache épaississe légèrement. Lorsque la ganache est refroidie on peut la fouetter pour une texture plus légère ou la laisser tel quel.

Glacer les cupcakes puis garnir à votre goût.

Note : Si désiré, farcir les cupcakes de cette ganache, en prenant soin de découper le dessus des cupcakes en forme de cône, remplir d’une cuillérée de ganache puis reposer le petit chapeau. Glacer ensuite le dessus du petit chapeau.


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