FILETS DE PORC, BALSAMIQUE ET ÉRABLE

Que dire de cette recette...tout simplement un très beau mariage entre le vinaigre balsamique et l'érable. Une recette digne des grands chefs. Merci à Nancy de chez Légende d'automne pour cette magnifique recette qui comme elle dit si bien : "a délicieusement parfumée ma chaumière".

Source : Nancy, Légende d'automne

2 filets de porc
1/4 tasse de vinaigre balsamique
2 gousses d'ail écrasées
1 branche de thym
2 c. à soupe d'huile de noisettes (olive pour moi)

Parez les filets de porc en retirant la membrane blanche à l'aide d'un couteau à fine lame. Dans un sac de plastique hermétique, versez tous les ingrédients de la marinade. Faites-y mariner les filets au réfrigérateur de six à 12 heures.

Sauce à l'érable:

1/4 tasse de vinaigre balsamique
1 tasse de fond de veau ou bouillon de poulet
1/2 tasse de sirop d'érable
Sel et poivre du moulin au goût
2 c. à thé de fécule de maïs dilué dans 1 c. à soupe d'eau (facultatif)

Au moment de la cuisson, commencez par la préparation de la sauce. Dans une petite casserole, portez à ébullition tous les ingrédients de la sauce. Laissez mijoter dix minutes à feu doux jusqu'à l'obtention d'une consistance sirupeuse. Vous pouvez épaissir avec la fécule de maïs si vous voulez. Pendant ce temps, égouttez les filets et jetez la marinade. Directement sur le gril du barbecue ou dans une poêle striée, faites cuire les filets de 3 à 4 minutes de chaque côté. Au moment de servir, nappez de sauce à l'érable.


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SALADE DE LENTILLES AUX NOIX ET VINAIGRE BALSAMIQUE

Par chance que Maripel est là avec ces belles salades. Elle donne toujours des idées magnifiques pour sortir de la routine. La vinaigrette est sublime.

Pris chez : La fille de l'anse aux coques

1 1/2 tasse de lentilles du Puy (mis 2 boîtes de lentilles de 340 ml rincées et égouttées, donc pas de cuisson pour moi)
1 1/4 litres (5 tasses) d'eau
2 c. à soupe de canneberges séchées (ou raisins) (Moi canneberges séchées)
7 oz de tomates cerises
1 petite échalote
2 c. à soupe de noix
1 poignée de basilic frais
sel, poivre
1/2 recette de vinaigrette balsamique

Verser les lentilles et l'eau dans un poêlon et amener à ébullition. Diminuer le feu et continuer la cuisson pendant 20 minutes. Les lentilles doivent être tendres mais encore fermes sous la dent. Environ deux minutes avant la fin, ajouter les canneberges hachées (pas fait). Égoutter et réserver. Concasser grossièrement les noix et les griller légèrement à la poêle antiadhésive.

Couper les tomates en quartiers, émincer l'échalote et hacher le basilic.
Mélanger les lentilles, les tomates, les noix, l'échalote et le basilic. Arroser de quelques cuillères à soupe de vinaigrette et servir tiède ou froid.

Vinaigrette balsamique :

3 1/3 c. soupe de sucre
1 1/2 c. à soupe d'eau
2 c. à soupe de vinaigre balsamique
4 c. à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail hachée
Sel, poivre

Mélanger le sucre et 1 c. à soupe d'eau dans un poêlon. Mélanger et chauffer doucement jusqu'à obtention d'un caramel blond. Retirer du feu et ajouter le vinaigre tout en mélangeant.
Ajouter l'huile en filet, puis le reste d'eau (+- 2 cc). Finalement, ajouter l'ail puis poivrer et saler.

Source: Tours et Tartines


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STEAKS DE HAMBOURG À L'OIGNON ET AU VINAIGRE BALSAMIQUE

Une version très luxueuse de "hamburger steak". Une recette bien différente de la traditionnelle. À essayer.

Source : Ricardo, pris chez : Les plats cuisinés de Esther B.

Galettes de viande :

8 biscuits soda, concassés
1 œuf, légèrement battu
2 c. à soupe de lait
1 1/2 lb de bœuf haché extra-maigre
3 oignons verts, hachés
2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne (Dijon)
2 c. à thé de sauce anglaise Worcestershire
1 c. à thé d’origan séché
2 c. à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre

Sauce au vinaigre balsamique :

2 c. à thé de fécule de maïs (maïzena)
1 tasse de bouillon de poulet
2 oignons, émincés
3 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe de miel
1/4 tasse de vinaigre balsamique
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 c. à soupe de persil plat ciselé

Galettes de viande :

Dans un grand bol, faire tremper les biscuits soda dans l’œuf et le lait jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter le reste des ingrédients à l’exception de l’huile et bien mélanger. Saler et poivrer.
Façonner huit galettes avec le mélange de bœuf haché.
Dans une grande poêle, dorer les galettes dans l’huile environ 2 minutes de chaque côté. Réserver sur une assiette.

Sauce au vinaigre balsamique :

Dans un bol, délayer la fécule dans le bouillon. Réserver.
Dans la même poêle, faire caraméliser les oignons dans le beurre. Ajouter le miel et cuire 1 minute. Ajouter le vinaigre balsamique et laisser réduire jusqu’à ce qu’il soit sirupeux. Ajouter le mélange de bouillon, la moutarde et porter à ébullition en remuant. Remettre les galettes dans la poêle et laisser mijoter doucement en nappant la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite. Ajouter du bouillon au besoin. Rectifier l’assaisonnement. Parsemer de persil.
Accompagner d’une purée de pommes de terre ou de frites, et d’un légume au choix.


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FUSILLIS GRATINÉS, SAUCE AUX TOMATES ET AU VINAIGRE BALSAMIQUE

Vraiment décadent cette recette. Le goût est exquis et la sauce parfaitement relevée.

Source : Le plaisir de la table

2 c.soupe d'huile
1 oignon blanc noyen haché finement
1 bte de 28 oz (796ml) de tomates italiennes passées légèrement au mélangeur
4 c.soupe de concentré de tomate (pâte de tomate)
2 c.thé d'origan séché
sel et poivre
2 c.soupe de vinaigre balsamique (moi 4 c. soupe)
4 tasses de pâtes fusilli
1 tasse bien comble de fromage de votre choix

Dans une casserole chauffer l'huile, ajouter oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il commence à dorer, ajouter les tomates, concentré de tomate,origan, sel, poivre, vinaigre balsamique, mélanger et amener à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant environ 25 minutes en remuant de temps en temps.

Faire cuire les pâtes, égoutter et les ajouter à la sauce.

Beurrer un moule de 8 pouces(20cm), mettre la moitié des pâtes dans le moule, recouvrir avec la moitié du fromage,recommencer et mettre au four préchauffer à 375°F. pendant 10 minutes puis mettre à broil pour dorer le dessus environ 2 à 3 minutes, sortir du four, laisser reposer un peu puis servir, saupoudrer de persil haché.


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