MUFFINS AUX POMMES DE VAN

Ces muffins sont tout simplement extraordinaires. La garniture du dessus est vraiment exquise.

Source : Vaness1, Recettes du Québec

2 1/2 tasses de farine
1 c. à table de poudre à pâte
1 c. à thé de sel
2 c. à thé de muscade
1 tasse de sucre
3/4 tasse de margarine
2 oeufs
1 tasse de lait
2 tasses de pommes crues râpées ou en petits dés
Garniture:
1/2 tasse de beurre fondu
1/4 tasse de sucre
1 c. à thé de cannelle

Préchauffer le four à 375 °F. Graisser un moule à 12 muffins.

Tamiser ensemble dans un bol la farine, la poudre à pâte, le sel, la muscade et le sucre. Ajouter à ce mélange la margarine et mélanger à l'aide d'un coupe-pâte ou d'une fourchette. Le mélange sera grumeleux.

Dans un autre bol, mélanger le lait, l'oeuf et les pommes et ajouter aux ingrédients secs rapidement et parfaitement, ne pas trop mélanger.

Verser dans des moules à muffins préalablement graissés et cuire de 20 à 25 minutes.

Démouler et laisser refroidir un peu. Pendant ce temps, mélanger le sucre et la cannelle pour la garniture.

Lorsque la température est confortable pour les mains, tremper les muffins dans le beurre fondu, puis dans le mélange de sucre et de cannelle.


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LAIT DE POULE

Jamais j'aurais cru faire moi-même mon lait de poule. Lorsque j'ai vu ça chez Esther, je lui ai demandé si elle avait une "cave à poule". Je dois toutefois avouer que ce lait crée vraiment une dépendance, car je dois fournir mes deux p'tits veaux à la maison. Que dire pour faire un bon café aromatisé.....Merci Esther. Une belle façon d'avoir du lait de poule à l'année.

Source : Recettes du Québec
Pris chez : Les plats cuisinés de Esther B.

1 tasse de lait
2 jaunes d'oeuf
1 1/2 c. à soupe de sucre, au goût
Cannelle, au goût
1 pincée muscade, moulue
2 gouttes essence de vanille

Mélanger le lait avec les jaunes d'oeufs.

Ajouter le sucre et bien dissoudre.

Ajouter la cannelle, la muscade et l'essence de vanille. Mélanger.

Réfrigérer de 2 à 4 heures pour un goût optimal.


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BUNS AU CARAMEL ET RAISINS

Des brioches vraiment succulentes avec une mie parfaite.

Source : Perles et délices

Pâte sucrée de base :
1/4 tasse de lait
1/4 tasse d'eau
1 oeuf
3 c. à table de beurre fondu
1/2 c. à thé de sel
2 tasses de farine tout usage
1/4 tasse de sucre
1 1/2 c. à thé de levure rapide

Je fais cette pâte au batteur sur socle, si vous avez une machine à pain vous mettez tous les ingrédients dans votre machine et vous choisissez l'option Dough.

Pour le batteur sur socle, vous mettez dans votre bol les 5 premiers ingrédients puis vous ajoutez farine, sucre et levure. Battre avec le crochet à vitesse 2 pour bien mélanger et ensuite continuer de battre à vitesse 1 pendant 10 minutes. Mettre la pâte dans le four avec la lumière allumée et un ligne humide pendant 1 heure - 1 heure 15.

Pour la machine à pain attendre que son cycle soit terminé.

Le glaçage :
3 c. à table de beurre fondu
1/3 de tasse de cassonade dorée

Le remplissage :
1 c. à table de beurre fondu
1 c. à table de sucre
1 1/2 de cannelle
1 c. à table de cassonade dorée
1/3 tasse de raisins secs (facultatif)

Pour façonner les brioches :
Dans un moule à gâteau de 9 pouces, verser le beurre fondu du glaçage et bien étendre dans le fond du moule et saupoudrez du 1/3 de tasse de cassonade dorée.

Étendre votre pâte en un rectangle de 8 pouces x 14 pouces. Brosser la pâte avec votre cuillère à soupe de beurre fondu, mélanger ensemble sucre, cannelle, cassonade et raisins et saupoudrer la pâte. Rouler la pâte par le plus grand bord et marquer pour faire des rouleaux de 1½ pouces. (vous devriez avoir 9 rouleaux environ). Couper les rouleaux et les mettre dans votre moule en les écrasant un peu, laisser de l'espace entre eux car ils vont lever une deuxième fois.

Si vous désirez attendre avant de les servir. Vous pouvez les ranger au frigidaire dans leur plat recouvert d'un papier d'aluminium la veille ou dans le congélateur pour 1 mois. Avant cuisson, laisser décongeler complètement si nécessaire et lever une deuxième fois dans un four lumière allumée pendant environ 1 heure.

Ils doivent au moins doubler de volume.

Lorsque vous êtes prêt à les faire cuire, enfourner à 350°F pendant 25-30 minutes. Lorsque cuit, démouler aussitôt sur une grande assiette et servir tiède.


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GÂTEAU À LA CANNELLE

Un petit gâteau pause-café bien mérité.

Source : Peanut sucré, Recettes du Québec

1/2 tasse de beurre
1 tasse de sucre
2 oeufs
1 c thé de vanille
2 tasses de farine
1 c. à thé de poudre à pâte
1 c. à thé de soda
1 3/4 tasse de crème sure

Milieu du gâteau :
1/4 tasse sucre brun
1/2 c. thé de cannelle
1/4 tasse de noix haché (moi pacanes)

Chauffer le four à 350°F. Graisser un moule à gâteau.

Mélanger les premiers ingrédients. Mélanger les ingrédients pour faire le milieu à part.

Vider la moitié du premier mélange: mettre le mélange de cannelle au milieu et ensuite recouvrir du reste du premier mélange.

Cuire au four environ 45 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre.


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GÂTEAU AUX CAROTTES (POTS DE BÉBÉ)

Un gâteau bien étonnant, fait avec des pots pour bébé. Vraiment délicieux et très moelleux. Merci à ma collègue de travail pour ce bijou de recette, qui donne une grande quantité. Parfait pour recevoir.

Source : Lucie, collègue de travail

Gâteau :

2 tasses de farine
2 c. thé de bicarbonate de soude
2 c. thé de poudre à pâte
2 c. thé de cannelle
2 tasses de sucre (moi 1 1/4 tasse)
1 tasse d'huile
4 oeufs
4 petits pots pour bébé aux carottes ou 2 gros
1/2 tasse de noix hachées (facultatif)

Mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte et la cannelle.

Dans un autre bol, battre les oeufs, ajouter le sucre, l'huile et la purée de carottes.

Incorporer le 1er mélanger au 2e mélange. Ajouter les noix.

Déposer la pâte à gâteau dans un moule pyrex 9x13 (grand rectangulaire) graissé. Cuire à 350°F environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte propre.

Glaçage :
1 paquet de fromage à la crème 125g philadelphia, ramolli
1 c. table de lait
1/2 c. thé vanille
3 tasses de sucre à glacer tamisé

Bien mélanger le fromage à la crème, le lait et la vanille. Ajouter peu à peu le sucre et bien mélanger pour obtenir une texture onctueuse.

Si le glaçage devient trop épais, ajouter une petite quantité de lait.



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PAIN DORÉ À LA CANNELLE

Du pain doré c'est tellement bon. Celle-ci a un bon p'tit goût d'épices.

Source : Diabète Québec Recettes du Québec

1 oeuf, gros
2 blancs d’oeuf
1/2 tasse de lait 1% m.g.
1/4 c. à thé d'extrait de vanille
1/8 c. à thé de cannelle
8 tranches de pain à grains entiers

Dans un bol, mélanger l’oeuf, les blancs d’oeuf, le lait, la vanille et la cannelle
à l’aide d’un fouet. Tremper les 2 côtés de chaque tranche de pain dans le mélange.


À feu moyen, cuire les tranches de pain dans un poêlon non adhésif enduit d’huile de cuisson jusqu’à ce qu’elles soient dorées des 2 côtés.

N.B. Je n'ai pas mis de blancs d'oeuf, j'ai mis les oeufs entiers. Pour la cannelle j'ai mis 1 c. thé. J'adore la cannelle.


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PAIN DORÉ POMMES CANNELLE

Ce pain doré est trop bon. Le goût de la pomme qui caramélise au fond de la poêle est tout à fait délicieux.

Source : Stéphane Dubé, de Recettes du Québec

1 oeuf
1/4 de tasse de lait
1 c. à thé de cannelle
1/2 pomme râpée
1 tranche de pain

Casser un oeuf dans un petit plat, ajouter le lait et réserver.

Râper une demi-pomme (une demi-pomme par tranche de pain) (moi 1 pomme en tout).

Ajouter la demi-pomme râpée à l'oeuf et au lait. Ajouter la cannelle et bien mélanger le tout.

Imbiber les 2 côtés de la tranche de pain et mettre dans une poêle à frire ou une plaque. Cuire à feu mi-vif. Ajouter le restant du mélange sur le pain dans la poêle. Après 2 minutes, retourner la tranche et cuire l'autre côté.

Juste avant de servir, ajouter un peu de beurre sur le pain. Mettre dans une assiette chaude si possible, ajouter du sirop et servir.


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BISCUITS À LA MÉLASSE COMME CEUX DE MA GRAND-MÈRE

Je ne sait pas si ma grand-mère cuisinait comme ça, mais Dieu du ciel que ces petits biscuits sont délicieux. J'ai fait des petites boules, c'était des biscuits miniatures, et très tentant d'y retourner à plusieurs reprises.

Source : Donné par Les gourmandises de Dionysus, pris chez : Le palais gourmand

1 tasse cassonade tassée (sucre brun)
1 tasse mélasse
1 tasse shortening ou seulement du beurre ou margarine
2 oeufs
2 c. thé de soda à pâte dissout dans 2/3 tasse d'eau chaude
4 1/2 tasse farine
3 c. thé de chacun de ces épices: gingembre moulu,clou de girofle moulu et cannelle moulue ou au goût

Préchauffer le four à 350°F (180°C)

Crémer la matière grasse, cassonade, mélasse et les oeufs ensemble au malaxeur.

Tamiser les ingrédients secs et bien incorporer au mélange crémeux en alternant avec le mélange d'eau et bicarbonate, à l'aide d'une cuillère en bois.

Déposer 1 c. à table de pâte sur une plaque graissée ou papier parchemin, la façonner en boule et l'aplatir légèrement et cuire au four à 350°f pour 10 minutes sur la grille du haut.

Transférer sur une grille et laisser refroidir complètement.


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SCONES AUX POMMES

J'ai adoré ces scones. La texture, le goût et l'arome de cannelle et de sucre. Parfait pour les collations ou pour accompagner votre thé. Source : Jean Paré

2 tasses farine
1/4 tasse sucre
2 c. thé poudre à pâte
1/2 c. thé bicarbonate de soude
1/2 c. thé sel
1/4 tasse beurre froid
1 grosse pomme pelée et râpée
1/2 tasse lait

Lait pour brosser le dessus
Sucre pour saupoudrer
Cannelle pour saupoudrer

Mettre la farine, le sucre, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel dans un grand bol. Incorporer le beurre pour obtenir une pâte qui s'émiette.

Ajouter la pomme et le lait. Tourner pour former une pâte molle. Mettre sur une surface légèrement couverte de farine. Pétrir doucement de 8 à 10 fois. Former en tapotant deux cercles de 6 pouces (15 cm).

Disposer sur tôle à biscuits graissée. Brosser le dessus avec du lait. Saupoudrer de sucre puis de cannelle. Marquer chaque sommet pour obtenir 6 morceaux en forme de parts de tarte. Cuire au four à 425°F pendant 15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit levée et dorée. Servir chaud avec du beurre.

Donne 12 scones



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